Кацивели – Устрично-мидийная ферма, расположенная в одном из самых живописных мест Крыма, в новых реалиях может стать визитной карточкой полуострова. В условиях введения санкций между Евросоюзом и Россией крымское предприятие по выращиванию моллюсков получило новые возможности. Крым.Реалии отправились на ферму, чтобы узнать тонкости производства заморского деликатеса и выяснить, с какими трудностями приходится сталкиваться фермерам.
Ферма по выращиванию устриц и мидий находится на побережье поселка Кацивели под Симеизом, недалеко от горы Кошка (Большая Ялта). Владелец компании бизнесмен Сергей Кулик «загорелся» этим необычным делом 8 лет назад. Тогда он еще жил в Москве, в Крыму же строил гостиничный комплекс для отдыхающих. Попутно решил заняться выращиванием устриц и мидий, прежде набравшись опыта в Европе. «На старости лет надо ведь чем-то заниматься», – шутит в беседе с нами Кулик.
В Кацивели, отмечает он, подходящие условия для производства деликатеса: чистая вода, невысокая соленость Черного моря – около 17-18 промилле, умеренный климат. В этом плане крымское побережье находится в более благоприятной среде, чем сочинское, где, к слову, также занимаются выращиванием устриц и мидий.
2 евро за устрицу
В день нашей встречи дул сильный ветер, а на побережье штормило. В такую погоду в море выходить крайне опасно. Впрочем, владелец фермы не видит в этом проблемы. «Мы планируем переходить на круглосуточный график, если ночью штиль, значит, будем выходить в море ночью и работать», – объясняет Сергей Васильевич.
В его подчинении несколько человек, лодки «Мария» и «Патриция». Последняя недавно была приобретена в Италии. На ней установлено все необходимое для работы оборудование. «Если раньше мы нанимали людей для чистки устриц и мидий, причем работники были не местные, а из Севастополя, то теперь этот процесс автоматизирован, что сокращает наше время и расходы», – добавляет Кулик.
«Плантации» моллюсков находятся в море на площади 5 гектаров. С берега их можно определить по выглядывающим из воды буйкам. Всего – около 20 линий по 100-150 метров каждая. Под буйками расположены так называемые садки, в которых живут устрицы, здесь же установлены коллекторы – сетки с лентами, где подрастают мидии. Процесс «созревания» моллюсков длится два года. «Урожай» снимают весной и осенью. За год удается собрать до 500 тысяч устриц и 100 тонн мидий. Стоимость одной устрицы составляет 2 евро. За такую же сумму можно приобрести 1 кг мидий.
Глядя со стороны на все это непростое производство, создается впечатление, что механизм давно отлажен, работает как часы и сложностей не возникает. Но Сергей Кулик несколько лет шел к этому, вложив в любимое дело около двух миллионов евро. При этом, по его признанию, ферма пока не оправдала вложенные в нее средства.
Мидии – только самолетом
Санкции, введенные Евросоюзом в отношении России, и последовавшие затем ответные действия со стороны российских властей, когда на отечественных прилавках стали исчезать заграничные вкусности, открыли новые перспективы для устрично-мидийной фермы в Кацивели. Если раньше Кулик реализовывал свою продукцию исключительно в Крыму, то теперь у него появилась возможность значительно расширить географию продаж.
«Именно эти санкции позволили не мне искать рестораны, а наоборот, рестораны и фирмы, которые занимаются доставкой морепродуктов, меня находят. Покупатели приезжают из Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара, Сочи, Ростова-на-Дону, Одессы – всем нужны морепродукты», – говорит Кулик, отмечая, что рынок морепродуктов, как в Украине, так и в России, не насыщен в полной мере.
По его признанию, прежде, чем купить моллюсков, клиенты их пробуют и «остаются в диком восторге». «Мне удалось восстановить технологию выращивания устриц в уникальном месте (до 1917 года в Крыму выращивали устриц в больших объемах. – Прим. ред.), в одном из самых южных мест полуострова, при невысокой плотности воды, они получаются очень вкусные, без запаха тины. Хорошо сочетаются с лимончиком и белым вином», – рекламирует свой продукт владелец фермы.
По словам Кулика, уже совсем скоро в меню ряда московских и питерских ресторанов можно будет найти именно крымских устриц. Сейчас решается вопрос доставки продукции на материковую Россию. «Охлажденная мидия может храниться 2-4 дня, устрицы – до 14 дней. Поэтому мидии будут доставляться только самолетом, а устрицы – можно автотранспортом», – поясняет он.
Проблемы с обсерваторией
Впрочем, не все так безоблачно в деятельности фермы. Из трех факторов, необходимых для ее стабильной работы, Сергей Кулик прошел только два: на сегодняшний день у него есть плантации и лодки. Третий фактор – наличие береговой базы с так называемым «мини-морем», где также был бы налажен процесс производства устриц и мидий. «Без этого сложно обеспечивать клиентов регулярными поставками», – сетует владелец компании.
Для увеличения объемов работы он арендовал территорию на берегу Кацивели, подготовил все необходимое, заключительный этап – установка крана для подъема многотонной лодки и различных грузов. Однако в этом вопросе Кулик столкнулся с возражениями со стороны местных жителей и руководства Симеизской обсерватории. «Они выступают против моей инициативы: жители опасаются, что им будет закрыт доступ на пляж, а в обсерватории считают, что кран перекроет рабочую зону для радиотелескопа, расположенного поблизости», – объясняет Кулик.
Тем не менее, постоянные встречи с населением и переговоры с представителями обсерватории могут принести бизнесмену желаемый результат. Этому должны поспособствовать и заключения специалистов, которые имеются у Кулика. «Мне постепенно удается убедить людей в том, что это безопасно и для обсерватории, и для жителей», – отмечает он. Если длительный спор разрешится в пользу фермы, то уже в ближайшие недели начнется обустройство береговой базы.
В ожидании Путина и Жириновского
В 2015 году планируется поездка президента России Владимир Путина в Крым, и сейчас, по словам Кулика, формируется график визитов главы российского государства на определенные объекты, расположенные на полуострове.
«Со мной связывались люди из власти и спрашивали, не буду ли я против, если нашу ферму включат в список объектов, которые мог бы посетить президент, я сказал: «Конечно, давайте!» – признается он.
Он понимает, что приезд первого лица – это шанс для дальнейшего развития фермы. Тем более, что в планах Кулика – расширение производства. «Проект почти готов, осталось решить вопрос с перерегистрацией предприятия. К лету планирую увеличить площадь плантаций до 20-30 гектаров. Постараюсь привлечь для этого государственные средства. Но также рассматриваю вариант участия инвесторов – на определенных условиях», – добавляет руководитель устрично-мидийного производства.
Кулик надеется, что его любимому делу окажут поддержку, а ферма станет визитной карточкой Кацивели. «Я рад, что хобби, которым занялся 8 лет назад, теперь перерождается в нормальный бизнес, к тому же очень полезный для отдыхающих и гостей Крыма», – подчеркивает он.
С нашим собеседником мы расстались после нескольких часов общения и ознакомления с процессом производства, а также приготовления деликатесов. Сразу после нашего отъезда Сергей Васильевич ждал следующего гостя – на этот раз заместителя мэра Ялты. А через неделю к нему обещал пожаловать Владимир Жириновский.
