В 10 утра здесь уже сделали заказ первые посетители, а в воздухе витает аромат кофе. Это маленький кусочек Бахчисарая в просыпающемся, суетном Киеве, не хватает только пейзажа крымской степи за окном.
Кафе крымскотатарской кухни «Мусафир» работает в столице с июля, это брат-близнец знакомого многим и многими любимого бахчисарайского заведения с названием, которое переводится как «гость».
Владельцы кафе – семья крымских татар, – когда более семи лет назад открывали «Мусафир» в Бахчисарае, посуду приносили из дома. Приготовлением блюд занимались женщины семьи, среди них и молодая Эмине, которая сегодня управляет киевским заведением.
«Я училась готовить дома, у меня нет специального образования. Но у нас так принято: старшее поколение живет вместе с детьми и внуками. Я просто помню, как бабушка все делала, мама готовила, тетя. Тетя очень вкусно делает плов, и мы его здесь (в кафе «Мусафир»-Киев – КР) пытаемся повторить. Семья большая, ртов много, и всех нужно кормить каждый день, и я как девочка помогала бабушке лепить все, еще перебирали рис, если помните, он был таким... с шелухой, это сейчас он чистый, шлифованный. Мы были на кухне с детства», – вспоминает Эмине Эмирсалиева.
Со временем кафе набирало популярность, появилась ресторанная посуда, но еда осталась по-домашнему вкусной. Сюда любили приходить крымские татары и заезжие туристы, кто-то искал здесь единомышленников и семейный уют, кто-то приходил за крымской экзотикой.
В мае 2015 года стало известно о закрытии заведения.
«В Бахчисарае заведение закрыто, до сих пор у нас не оформлена земля. При Украине эта проблема тоже была, ну а когда пришла новая власть, обратили внимание на наше кафе. И хотя заведение без нареканий работало семь лет, платились налоги, мы даже получали грамоты от городской власти как лучший ресторан в городе, нам пришлось закрыться. Земля не была оформлена для коммерческого использования. Сейчас родственники занимаются документами и работают над юридическим вопросом, надеются вскоре открыться», – говорит Эмине.
Сегодня семья не связывает закрытие кафе в Бахчисарае со столичным дебютом, говорят, что идея открыть «Мусафир»-Киев была давно. Сама Эмине уже 5 лет жила здесь, и семья брата, с женой которого Сориной сегодня они вместе ведут бизнес, более двух лет как в столице.
«Нам хотелось и самим вкусно питаться, так, как мы привыкли, и познакомить с блюдами крымскотатарской кухни киевлян и гостей города, вкусно их накормить… Идея появилась давно, нам нравилось то, что наша семья делала в Бахчисарае. Мы участвовали в этом всей семьей – и меню разрабатывали, над интерьером думали, и нам очень захотелось перенести это сюда», – вспоминает Эмине.
Первой сложностью, с которой столкнулись в Киеве, было поиск помещения.
«Даже в большом городе, трудно найти хорошее помещение в хорошем месте», – говорит Сорина Сейтвелиев.
«Очень важно пространство и простор. У нас в Бахчисарае большое помещение. Здесь мы искали подобное, нужна была большая кухня, ведь приготовление наших блюд требует много места: у нас много мяса, много теста, большого теста, которое надо раскатывать», – пояснила специфику Эмине.
В интерьере также старались повторить бахчисарайский опыт, идеи оформления, наработанные годами, привезли оттуда. Здесь всю мебель и украшения делали на заказ, и даже стены, стилизованные под саман (материал из глинистого грунта с добавлением соломы), воссоздали в киевских реалиях, правда, пришлось научить местных мастеров, как это делается.
Сюда часто приходят за воспоминаниями, здесь хранят традиции – то же меню, тот же вкус и почти та же команда.
«По началу получилось так, что почти все были крымские татары, потом мы начали набирать персонал – и к нам пришли крымчане не из числа татар. А после мы приняли переселенцев из Луганска и Донецка, и только один киевлянин среди нас. Мы очень рады, что сложилась такая команда, было сложно сначала, ведь кто-то был даже без опыта работы, и мы сразу не ожидали такого количества гостей, но со временем научились, стало проще, уже справляемся, и мы очень счастливы, когда наши гости довольны», – делится Сорина.
Сюда редко заходят случайные прохожие, в основном, гости знают, куда они попали и чего здесь можно ждать, но нередко официанты разъясняют, что значат названия блюд и какое это блюдо.
«В начале было немного гостей-татар, в основном приходили соседи, люди, которые узнали о нас через интернет, но в последнее время складывается впечатление, что все друг друга знают. Это такая дружеская, классная атмосфера. У нас был вечер, когда играла живая крымскотатарская музыка. Три часа длился концерт, и за это время никто не ушел, ни один столик не остался пустым», – восхищается Сорина.
Иногда гости предлагают свои идеи и даже учат хозяев вести бизнес. Так, например, турки, говорит Сорина, очень требовательны к сервису в заведении, бывает, когда гости подсказывают официантам, как лучше себя вести. Но в «Мусафир» не обижаются, принимают полезные замечания.
«Киев отличается, здесь высокая конкуренция и строгие требования. Гости тоже разные: в Крыму люди отдыхают и могут расслабленно ожидать заказа, здесь другой ритм, и клиенты приходят на обед, нужно быстро и очень вкусно накормить гостей», – отмечает разницу в крымском и киевском подходе Сорина.
Как говорят хозяева, в «Мусафир»-Киев часто приходят постоянные клиенты со скидочными картами из Бахчисарая. Сюда приходят за воспоминаниями, а в отзывах пишут: «Как будто побывали в Крыму».
